قیمه مجلسی؛ با عطر و طعم خانگی

دستور پخت قیمه مجلسی؛ با عطر و طعم خانگی

راز اصلی یک قیمه خوشمزه در تفت دادن اصولی ادویه‌ها با گوشت و لپه است. در این دستور از «ادویه مخصوص قیمه» (ترکیب طلایی زردچوبه، دارچین و فلفل) استفاده می‌کنیم.

زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت | مناسب برای: ۴ نفر

مواد لازم:

•    گوشت خورشتی (تکه‌های ریز): ۳۰۰ گرم
•    لپه: ۱۵۰ گرم (از قبل خیس شده)
•    پیاز بزرگ: ۱ عدد نگینی خرد شده
•    رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
•    ادویه مخصوص قیمه (زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه): ۱.۵ قاشق غذاخوری
•    نمک: به میزان لازم
•    لیمو عمانی: ۳ عدد
•    سیب‌زمینی: ۲ عدد برای تزئین
•    گلاب و زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم (برای عطر نهایی)

مراحل پخت:

۱. تفت دادن طلایی

پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. گوشت را اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن کاملاً تغییر کند، تفت دهید. حالا نوبت به ادویه مخصوص قیمه می‌رسد. آن را به گوشت اضافه کنید و فقط ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر زردچوبه و دارچین آزاد شود. (مراقب باشید ادویه نسوزد).

۲. پخت لپه

لپه‌ها را که از قبل خیس کرده‌اید، به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا لپه‌ها هم طعم ادویه را به خود بگیرند. سپس چند لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته شوند.

۳. جادوی رب و لیمو

وقتی گوشت نیم‌پز شد، رب گوجه‌فرنگی را در یک تابه کوچک با کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و سپس به قابلمه اصلی اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در ۳۰ دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید. (نمک را در این مرحله تنظیم کنید).

۴. مرحله نهایی (عطرآگین کردن)

در ۱۰ دقیقه آخر، زعفران دم‌کرده و یک قاشق چای‌خوری گلاب اضافه کنید. این ترکیب، عطر خورش قیمه شما را به سطح رستوران‌های درجه یک می‌رساند.

نکات حرفه‌ای ادویه برای قیمه:

•    تفت دادن ادویه: همیشه توصیه کنید مشتریان ادویه را همراه با گوشت و پیاز تفت دهند. تفت دادن زردچوبه باعث می‌شود خورش شما رنگی درخشان و بدون بوی خامی داشته باشد.
•    دارچین؛ امضای قیمه: دارچین موجود در ترکیب ادویه قیمه، طبع سرد لپه و گوشت را متعادل کرده و عطر بی‌نظیری به خورش می‌دهد.
•    فلفل سیاه تازه: پیشنهاد دهید از فلفل سیاه با کیفیت بالا استفاده کنند تا تندی ملایم و مطبوعی به غذا بدهد.